De Hermelijn: Restaurant - Kunst - Wijn, is een vernieuwd concept van David en Maïté die in 2021 hun leven een andere wending gaven. Chef David staat voor een eerlijke en pure Belgisch-Spaanse keuken. Er wordt gewerkt met verse, kwalitatieve producten en alles is huisgemaakt.
Ook in de inrichting en drankenkaart kan men de klemtoon op authentiek en puur terugvinden. Maïté kan u als sommelier adviseren om de geschikte wijnen, bieren en alcoholvrije alternatieven te kiezen bij uw menu of gerecht. Mocktails en cocktails worden gemaakt met pure producten.
Menu excl dranken
Suggestieglas wijn tss 7 - 14
Alcoholvrije alternatieven 9
Asperges op Vlaamse Wijze
Zacht gegaard - boter - ei - peterselie
•••
Deense langoustine - look - bieslook
Ovengebakken
•••
Lam "Vandewalle"
Bombarijst - saffraan - groene asperges - bruine jus
•••
Crema Catalana of Filliers koffie
Geserveerd met brood en boter
Asperges op Vlaamse Wijze
Zacht gegaard - boter - ei - peterselie
24
Gambas al ajillo
Look - boter - Arbequina olijfolie - Aïoli - citrus
21
Wilde zeebaars
Witte en groene asperges - Aged Pale
25
Iberico-Zamorano kroketten
Spaanse oude Manchegokaas - Iberico ham
22
Deense langoustines - look - bieslook
Ovengebakken
31
Gambas al ajillo
Look - boter - Arbequina olijfolie - verse frietjes - sla - Aïoli
34
Wilde zeebaars
Witte en groene asperges - Aged Pale - krieltjes
46
Filet Pur Simmental Poivre / Archiduc
Verse frietjes - sla
41
Tussenribstuk ‘Blonde d’Aquitaine’ Dry Aged (2 ppn) - Poivre / Archiduc
4 à 5 weken gerijpt - verse frietjes - sla
88
Asperges op Vlaamse Wijze
Zacht gegaard - boter - ei - peterselie - krieltjes
36
Lam Vande Walle
Bombarijst - saffraan - groene asperges - bruine jus
46
Wilde zeebaars 'Meunière'
Bruine boter - citroen - peterselie - verse frietjes - sla
44
Crema Catalana casera
Klassieker - citrus - gekaramelliseerde suiker
12
Chocoladesorbet
Pure cacao - diepe smaak - meringue
12
Dame Blanche
Vanille-ijs - warme chocoladesaus - slagroom
13
Sabayon van Liefmans oud bruin van ’t vat
met vanille-ijs
16
Sabayon van Aged Pale van ’t vat
met vanille-ijs
16
Duo van huisgemaakt ijs
Chocoladesorbet - vanilleroomijs
12
Kaasbordje "Van Tricht"
19
Kipnuggets
geserveerd met appelmoes en frietjes
13
Kaaskroket
Geserveerd met appelmoes en frietjes
13
Hoofdgerechten in halve portie (indien haalbaar)
